2022年3月 丸の内から新庄北町に移転オープンした「中華そば つぼみ」。前身の丸の内店では、ミシュランガイド北陸2021特別版でビブグルマンに選ばれた名店です。
香り高い煮干しのラーメンと濃厚な鶏白湯ラーメンが人気のお店で、中華そばつぼみでしか食べられない個性的な味を求め、店には連日行列が絶えません。ラーメンの味はもちろんのこと、店主の気遣いが多くのファンをとりこにする県内屈指の人気ラーメン店、中華そば つぼみ。そんな並んででも食べたい中華そば つぼみにおじゃましました。
中華そば つぼみとは
富山市東部の新庄北町。国道41号 五本榎交差点を常願寺川方面に曲がり１分足らずのところにある「中華そば つぼみ」。花のつぼみをデザインした、白の清潔なのれんが目印のお店です。営業開始時間の午前11時30分にはすでに行列ができていて、初めてでも一目でわかるはずです。
駐車場は店のまわりに8台。歩いて1分ほどの場所に20台ほどが停められます。
中華そば つぼみのおすすめメニュー「煮干そば」
中華そば つぼみの看板メニュー「煮干そば」。見た目にも美しい佇まいは、食べる前から食欲を掻き立てます。
スープは国産の背黒と白口のにぼしをブレンドして抽出したものを使い、仕上げています。煮干しの旨さにこだわり試行錯誤した結果、スープは他にはない濃厚さに。個性的な味は煮干しファンから絶大な支持を集めています。
そんな個性の強いスープを受け止めるのは、3種の小麦をブレンドした細いストレートの自家製麺。例えるなら「エッジの立った四角い麺」と店主が自信を持つ麺は、しなやかでありながら強い歯ごたえが特徴です。噛むとザク、パツと切れる歯ごたえは心地よく、何度でも噛みたくなる中毒性があります。
また、ピンク色が美しいレアチャーシューは低温熟成。店名の「中華そば つぼみ」にちなんで、花のつぼみをイメージしたさりげない演出が店主のセンスの良さを感じさせます。
このほか、海苔や玉ねぎ、穂先メンマが個性的なラーメンに花を添えています。
中華そば つぼみのおすすめメニュー「鶏白湯そば」
煮干そばと人気を二分するのが、濃厚を通り越した唯一無二の「鶏白湯そば」。ちなみに鶏白湯(とりぱいたん)は、鶏ガラなどを白濁するまで煮込んだスープをベースにしたラーメンのこと。
丸鶏から取った白濁したスープは、スープを通り越して、まるでポタージュのよう。粘度の高いスープに鶏のうまみが凝縮されています。店主が、とあるチェーン店の味をイメージしたというだけあって、粘度も味も他とは比較にならないくらい濃厚に仕上げてあります。
麺は中華そばと同じものを使用。ストレートの細麺でもスープの粘度が高いだけにしっかりと絡みついて口の中に広がります。食べたあとの満足度がハンパないラーメンです。
煮干しそば、鶏白湯そばと並んで、数量限定の濃厚牡蠣白湯も人気です。
サイドメニューもおすすめ「炙りレアチャーシュー丼」
煮干しそばや鶏白湯そばなどの個性的なラーメンを受け止めるサイドメニューで人気なのが「炙りレアチャーシュー丼」です。ラーメンにも入っているレアチャーシューをご飯の上に並べ、バーナーで炙って香ばしく仕上げています。かけられた甘めのタレが、ジューシーな肉の旨味とのハーモニーで、箸が止まらなくなる一品です。
店内は落ち着いた和の雰囲気
店内は白を基調に木材を取り入れた落ち着いた雰囲気で清潔感にあふれています。店主の目が行き届きやすいよう、座席はカウンターのみで10席が用意されています。入り口すぐと奥に待合室があります。
中華そば つぼみに行きたくなる理由
中華そば つぼみの店主は、優しい笑顔が印象的な杉田公司(すぎた まさし)さん。
店名のつぼみは、花開く前のつぼみの謙虚な様子を理想とする杉田さんの思いが込められています。その思いは杉田さんの接客にも表れていて「味は濃くないですか？」「量は大丈夫ですか？」など、お客さん一人ひとりに声をかけ気遣う様子は、ラーメンと並んで店の評判の高さに繋がっています。
「並んでまで食べに来てもらっているお客さんに、少しでもいい時間を過ごしてほしい」という感謝の思いが自然とそうさせているそうです。中華そば つぼみを訪ねたら、ラーメンと一緒に杉田さんの接客も楽しんでみてください。
ラーメン作りに真摯に取り組む
「こだわらないところが、中華そば つぼみのコンセプト」と話す杉田さん。取材にあたり、食材へのこだわりを伺うものの「どれも普通に手に入るもので、特別なものは使ってない。自分が食べたいと思うものを作っているだけです」と笑顔。ただ一つ教えてくれたのは、スープは煮干しや鶏などの食材と水のみ、余計なものは入れないで作るということ。
食材に真摯に向き合う杉田さんのラーメン作りが、中華そば つぼみのおいしさ、満足度の高さに繋がっています。
| 店名 | 中華そば つぼみ |
| 住所 | 富山市新庄北町18-24 |
| 公式サイト | instagram tsubomi20180720 X(Twitter) @tsubomi20180720 |
| 営業時間 | 水・木・土・日・月 11:30〜14:30 金 18:00〜21:00 |
| 定休日 | 火曜 ※不定休あり instagram、Xで要確認 |
| 駐車場 | 30台ほど |
| 予算目安 | 1,100円〜2,000円 |
| 決済方法 | 現金のみ |
