富山で“う～まい”野菜料理に出会える【Vegetable Kitchen Uuma(ベジタブルキッチンウーマ)】

Vegetable Kitchen Uuma(ベジタブルキッチンウーマ)とは？

旬の野菜をたっぷり使った〝う～まい”料理がいただけるお店が、富山市のまちなかにあります。総曲輪ビルの２階「パブ ラガジュース」では、ランチタイムは「Vegetable Kitchen Uuma」として営業をしています。

昨今の物価高は、野菜の仕入れにも影響を与えるもの。原価にあわせて値上げするよりは、安定した価格で料理を提供したいと、店主の山本さんは４年続けた根塚店をたたみ移転を決意。現在の営業スタイルに変えたそうです。

「Vegetable Kitchen Uuma」では、通常15～20種ほどの野菜を扱うため、日々、山本さんは新鮮な野菜を探し求めて富山市内の八百屋やスーパーを巡っています。

いったい、どんな野菜料理がいただけるのか、野菜ソムリエの私が紹介します！

とにかく迷う！Vegetable Kitchen Uumaの“ベジ盛り”メニュー

「Vegetable Kitchen Uuma」のランチメニューは、数の多さに驚きます。

オムライスやカレー、タコライスにグラハムサンド、キッシュと、これらの料理に各々デミグラスかトマトのソースがかかったり、お肉が添えられたり、まるっとチーズがのったりと、組み合わせ豊かに展開されるメニューは、なんと14品！

さらに「☆ベジ盛りは絶対に追加した方がいいです☆」と、メニューが強くオススメしています。

「ベジ盛り」には、１種、３種、５種の“選べる盛り”があり、「ビーツのポテトサラダ」や「本日のピクルス」など７種類ほどある「最近のベジ盛り」の中から、お好みでベジを選ぶシステム。

“最近の”とつくのは、旬の野菜に合わせてベジが変わるからで、ということは、いつ来ても新しい味わいに出会えるということなのです！

ベジ盛り５種で野菜総重量260グラム「焼き野菜と和牛ホホ肉のデミグラス煮込みプレート」

今回は「焼き野菜と和牛ホホ肉のデミグラス煮込みプレート」をいただくことに。

ほぼ全てのランチプレートにつく「焼き野菜」は、常時４～５種類の野菜が添えられます。またサラダには、レタスや水菜、春菊などが、もりもりっと４～７品目。そこに「ベジ盛り5種」をチョイスすれば、締めて野菜の総重量、およそ260グラム。

なんと１日に必要とされる野菜の約７割をとれてしまうから、ありがたい！

食べた人のほとんどが、その甘さに驚くという「焼き野菜」のニンジン。私も驚愕しました。聞けば、焼いて塩を振っただけと至ってシンプル。

さらに「Vegetable Kitchen Uuma」では、前日に野菜を切って置いているとのことで、どうやら野菜の甘さを引き出す秘訣のようです。

驚くのは野菜だけではありません。和牛ホホ肉は箸で持つだけでもホロホロと、口の中でほどけるやわらかさ。火加減を変えながら、およそ10時間も煮込んでいるそうです。

かわいいピンクはビーツの色。このポテトサラダは、ジャガイモの風味が立っている。そして甘味が半端ない。

富山県産のビーツとジャガイモを茹でて、こちらも塩のみで味付け。マヨネーズは使わず、野菜の甘味を見ながらココナツミルクを加えたりしています。

意外な組み合わせの「ドライイチジクと長いもとおから煮」。

すりおろした長いもにおからとドライイチジクを加え、加熱しながら練り続ける。まるで、こし餡を練って作るようなイメージ。仕上がりまで鍋から離れられない、とても手間のかかる一品です。

長いもの水分を吸ってぽってりと柔らかくなったイチジクを、おからがやさしく包み込む。ふくよかな味わいに、うっとりするが、こちらの味付けも、塩のみです。

ペロリといけます「丸ごとカマンベールと焼き野菜のトマトソースオムライスプレート」

さすがにチーズを丸ごとは…、と思ってしまいますが、そこはトマトソースに秘密がありました。

「トマトの酸味を効かせているんですよ」と山本さん。さっぱりとしたトマトのフレッシュ感を残すため、煮込み過ぎないソースはさらりとしている。

トマトソースと合わせてチーズもオムライスも、ペロリと食べきれちゃうのでリピーターも多い一品です。

やっぱり外せないVegetable Kitchen Uumaの映えるキッシュ

お客さんが、やっぱりキッシュは外せない！と注文する「Vegetable Kitchen Uuma」の人気メニュー。

「どこの店も、やったことのないようなキッシュだと思いますよ」

最近、レモンにはまっているという山本さん。キッシュの具に「トマト＆ピーマン＆レモン」を入れたり、「ブロッコリー＆ドライデーツ＆レモン」を入れたりと独創的。また、焼き上がりの〝映え”にもこだわり、野菜の配置を工夫しているのだとか。

まちなかの喧騒からちょっと離れて、お昼だけどナイトな店内

パブで営業しているランチのお店と聞いて、どんな雰囲気なのかと、ちょっとドキドキ。細い通路を進み中に入ると、富山のまちなかの喧騒から離れた、隠れ基地のような空間が広がります。

ひとり静かにカウンターでいただくもよし。グループで仲良くテーブル席でいただくもよし。店内に流れるピアノのジャズも心地よかったです。

洋食は“完全独学”なんです

「もともと、東京で中華料理をやっていたんです。だから洋食は完全独学！」

野菜たっぷりの洋食メニューを提供している山本さんから、意外な経歴を聞いてビックリ！さらに中華料理界の大御所、孫成順さんの日本人一番弟子だったと聞いて、二度ビックリ！孫成順さんといえば、NHKの料理番組をはじめ、数多くのシーンでご活躍ですよね。

独立後、山本さんは中華や和食料理の世界で経験を積み、ご縁あって今は富山で洋食屋さんに。素材を見極める目と、その美味しさを引き出す確かな技は、これまでの歩みに裏打ちされたものだったのですね。

敢えて看板メニューは作らないという山本さん。いつ来ても、どの料理を食べても満たされる「Vegetable Kitchen Uuma」に、ぜひ、みなさんも訪れてみてください。