【寿し さわ田】富山市赤江町に寿司職人のお店がオープン！

おいしい寿司を良心的な価格で食べられる寿司の新店「寿し さわ田」。富山の新鮮な魚はもちろん、いま旬の魚を確かな職人の技でじっくりと堪能できる寿司店です。この道28年の店主が作る本格的な寿司は、県民に長く愛されてきた親しみある味わいです。11月29日にオープンしたばかりのメディア初掲載「寿し さわ田」の魅力を紹介します。

寿し さわ田とは？

富山市赤江町、市内電車の龍谷富山高校前停留所から歩いてすぐの富山県中小企業研修センタービルの1階にオープンした「寿し さわ田」。店主は富山市内の寿司の名店で28年にわたり腕を磨いてきた澤田伸嘉さん。自分の店を構えたいと満を持しての開店となりました。素材を見極める眼と食材のおいしさを引き出す優れた技を兼ね備えた寿司職人です。

前はお好み焼き店だった店内はまるごとリニューアル。白を貴重にしたヒノキの一枚板のカウンターが目を惹く豪華な作りです。

カウンターは8席。奥には三世代家族でも楽しめるよう靴を脱いでくつろげる小上がりを用意。3つのテーブル合わせて10人が座れます。富山駅からすぐの好立地で、市内電車の最寄り駅からも近く、店のまわりには35台は止められる大きな駐車場もあり、アクセスも便利です。

寿し さわ田のランチメニュー

A,B,C３つのランチ

「寿し さわ田」の昼の顔ともいえるのが、充実のランチメニュー。なかでもメインはA、B、Cの3つのランチ。にぎりが8、9、10貫と選べ、味噌汁が付いて2,000円、 2,500円、3,000円(税抜)とリーズナブル。お願いしたのは基本が寿司9貫のBランチ。この日並んだのは、ぶり、スミイカ、中トロ、マハタ、サヨリ、甘エビ、カツオ、いくら。そして、寿司1貫を細巻きに変更して、鉄火とカッパをいただきました。

寿司はどれもきらきらと輝いて、食欲をそそります。富山の魚はもちろん、その時に一番おいしい旬の魚を提供しています。

素材の味はもちろん、それを引き立てるコシヒカリの酢飯がちょうどいい塩梅です。控えめの酢と程よい塩味が、魚をよりおいしく食べさせてくれます。

特徴的なのはランチの一貫を細巻きに変更できること。細巻きには店主こだわりの有明産の海苔を使用。味と香り、パリパリとした歯ごたえ。それだけでも十分な味わいがあります。ぜひ試してほしい、寿し さわだのこだわりの一品です。

日替わりの味噌汁にも注目。この日の具はカワハギの切り身。大きな具は食べごたえ十分です。味噌は若い人を中心に人気の魚津の宮本みそ店のもの。やさしい味わいの味噌が魚を引き立ててくれます。

限定5食！穴子丼

焼き色が美しい穴子がふんだんにのった丼は、食欲をそそる一品。ていねいに炊いた穴子はほくほくと口の中でほどける柔らかさです。丼に敷き詰めた有明産のノリ、薄く切ったきゅうりがいいアクセントとなり、箸が止まらなくなるおいしさです。正直、これまで好んで穴子を食べて来なかった筆者ですが、この丼は穴子のおいしさを改めて教えてくれる一品となりました。

味はタレと塩の２種類。選んだタレは穴子の味を邪魔せず、それでいて穴子の味をひきたてる名脇役。本能のままあっという間にたいらげてしまいました。塩も人気とのことで、どちらを選ぶか悩ましいところです。仕入れの状況により食べられない日もあるのでご注意ください。

期間限定メニュー

ランチメニューの豊富さも魅力の「寿し さわ田」。今だけの期間限定、にぎり6貫に細巻き1本、味噌汁が付いた開店記念ランチはなんと1500円(税抜)。値段以上の価値に驚かされること間違いなしです。こちらは平日10食限定ですので、お見逃しなく。

お酒好きのニーズに応え、地酒も豊富にラインナップ。富山駅から近い立地もあり、観光やインバウンド客のニーズにも応える品揃え。夜は寿司に加え、お造りの盛り合わせや焼きものなどの一品料理。また、要予約の牛のしゃぶしゃぶ鍋のコースもあり、贅沢なひとときを楽しめます。

店内の様子

一枚板のヒノキが美しいカウンターには、常時20種類ほどの魚が並びます。魚は店主がこれまでの職人人生でもっとも信頼を置く魚屋から仕入れたものです。また、お客さんに価格の面でも安心して楽しんでもらいたいと、寿司一貫から価格を記したメニューを置いています。カウンターのお寿司屋さんではあまり見ることがない嬉しい心遣いが、寿し さわ田にはあります。

そして、奥の小上がりは靴を脱いでリラックスしてもらうスタイル。テーブルは膝の曲げ伸ばしが苦手な高齢の方にもくつろいでもらうための心配りです。

酢飯が苦手な小さなお子さん連れで、白米を用意して寿司を楽しんでもらえるよう工夫しているほか、魚津の宮本みそ店が手がけるジェラート(甘酒豆乳ミルク)をデザートとして置くなど、これまでの寿司店のイメージを変える挑戦で驚かせてくれる「寿し さわ田」。これからの店づくりが楽しみです。

寿し さわ田のこだわり

カウンターのお寿司屋さんは敷居が高そうという、従来のイメージを変えたいと奮闘する澤田さん。とにかく「気軽に寿司を楽しんでほしい」という想いが、メニューや店づくりに現れています。

お客さんの声に耳を傾けながら、理想の店づくりを目指す「寿し さわ田」は、そんなお店です。
テイクアウトにも対応してくれます。気軽にご相談ください。

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