ポン・ド・レーヴとは？
富山市にあるアピアショッピングセンターのすぐ近く、数年前までたい焼き店「藤ノ家」があった場所に2024年11月にオープンしたパティスリー「ポン・ド・レーヴ」。
お店のコンセプトは「スイーツで世界を変える」。この壮大なテーマを掲げたポン・ド・レーヴの店主はどんな人なのでしょうか。そして「世界を変えるケーキ」はどんな味なのでしょうか。期待に胸を膨らませてポン・ド・レーヴにいざ入店！
サプライズが仕掛けられたスイーツたち
爽やかな木の香りのケーキ「クロモジ」
「クロモジ」はポン・ド・レーヴで一番の変わり種で、そして一番の人気商品。クロモジはクスノキ科の樹木。日本原産の香木で、枝を爪楊枝や箸に加工して利用されています。
香りは「和製ローズウッド」とも言われるほどで「甘くて爽やか」。その香りをブリュレの中にぎゅっと閉じ込めたのがこのケーキです。
おどろくのはクロモジの香りは香料を使っているのではなく、ポン・ド・レーヴ店主自らが原木から香りを抽出しているところ。仕入れたクロモジの枝を洗い、乾燥させて、削ります。生クリームなど乳製品は香りを吸収しやすいため、ブリュレにクロモジの香りを移して蒸し焼きにするとのこと。
ケーキを口に入れると先に抹茶のビターな香りが広がり、少し遅れてクロモジの爽やかな香りがやってきます。一言であらわすと「ほろ苦でさわやか」。
ブリュレの下の層にあるのは、ホワイトチョコレートとゆずのガナッシュ。フォークで切り取った場所がこの部分を含むと、鼻から抜けるゆずの柑橘系の香りが楽しめます。食べる部分で味が変わるのもポン・ド・レーヴのケーキの魅力です。
鮮やかな赤色が目を引く「ロゼ」
目が覚める鮮やかな赤色をした「ロゼ」は、ラズベリーを使ったムースのケーキです。表面は薄いチョコレートでコーティングしてあるため、フォークを入れると指先にサクッとした感覚が伝わります。
生地には「バラの中でもっとも香りがいい」と言われるダマスクローズウォーターが使われていて、花をイメージした美しいフォルムは女性への贈り物にピッタリです。
はじめて見る！ポン・ド・レーヴ流「ティラミス」
ティラミスといえばマスカルポーネチーズクリームとコーヒーのスポンジが層をなしているイメージですが、これはポン・ド・レーヴが生み出した「新ティラミス」。
まわりがホワイトチョコのムースとマスカルポーネ、中にはコーヒーのブリュレとジュレが入っている。一般的なものとは見た目と食感は違うが、食べるとティラミスを感じられるケーキです。
コンセプト「スイーツで世界を変える」とは・・・
ポン・ド・レーヴの店主松井さんに、店のコンセプト「スイーツで世界を変える」に込めた思いを聞きました。ケーキ作りの最大の魅力は、あらゆる仕事のなかで「人の幸せに寄り添える仕事」ですが、松井さんは、その「幸せを作る」ことに貢献しようと思いました。
いま世界が環境問題や紛争に直面するなかで、その解決のきっかけになるよう、売り上げの一部を森林保全活動へ寄付をしています。「スイーツで世界を変える」は100年後もケーキを食べられる世界でいられるためのコンセプトです。
ポン・ド・レーヴのケーキで「うっとりびっくり」しよう
どのケーキにもサプライズが仕掛けられているのがポン・ド・レーヴの特徴。見てうっとり、味わってびっくりな体験をぜひ堪能してください。
| 店名 | ポン・ド・レーヴ |
| 住所 | 富山市稲荷元町稲荷元町2-1-46 |
| 公式Instagram | https://www.instagram.com/pont_de_reves._toyama/ |
| 営業時間 | 11：00～17：00 |
| 定休日 | 月・火曜・不定休 |
| 駐車場 | 店舗横２台・第二駐車場５台 |
| 決済方法 | 現金・PayPay |
