みなさん「テロワール」って聞いたことがありますか？
ワインの原料となるブドウの産地の気候や地形・風土などの個性を表現する言葉です。
富山県では、そんなテロワールという言葉を使って、富山の自然や生産者の想いが詰まった野菜や果物・花を、もっとたくさんの人に知って食べてもらおう！という、「とやまテロワールベジ」という取り組みを行っています。
そんな富山の個性がきらりと光る「とやまテロワールベジ」に選ばれた野菜たちを紹介します！
今回ご紹介するのは、富山市五福地区で栽培されている「五福の福オクラ」です。
五福そ菜出荷協議会の会員であり、くろまる農園を営む黒田様にお話を伺いました。
オクラといえば、さっと茹でて刻んで、あのネバネバ食感を楽しむのが定番ですよね。ところが、五福の福オクラは生で食べてもおいしいんです！
「パリパリ」という軽快な歯ごたえとともに、青臭さのない爽やかな香りが口いっぱいに広がり、新鮮な粘りも感じられます。これは、今までのオクラのイメージががらりと覆るような体験でした。
「五福の福オクラ」ってどんな味？
私が最も驚いたのは、その「食感」と「色」です。
スーパーで見るオクラは、調理前に板ずりして産毛を取り、軽く茹でるのが一般的。でも、五福の福オクラは、産毛が全く気にならず、水で軽く洗うだけでそのまま生で食べられるんです。
パリパリとした食感が特徴的で、スジもなく柔らかい食感で、後味も爽やかです。
そしてその見た目は、収穫したての生の状態でもまるで茹で上げたかのような美しい緑色をしています。
＼味の特徴／
🔶パリパリとした驚きの食感
🔶青臭さがなく爽やかな香り
🔶フレッシュなネバネバ感
🔶大きくてもスジがなく柔らかい
＼見た目の特徴／
🔶茹でた後のように鮮やかな緑色
🔶まっすぐで形がきれい
🔶つややかでハリがある
土地の個性を活かした栽培の工夫
なぜ五福の福オクラはこんなにも美味しく育つのでしょうか。その秘密は、五福地区ならではの土地の個性にありました。
この地域は、すぐそばを流れる井田川が昔氾濫したことでできた、砂が多く水はけの良い土壌と、呉羽山の麓に位置することによる栄養豊富な土が混在する、まさに夏野菜作りに適した土地なのだそうです。水はけと肥料持ちの良さを両立した土壌が、オクラを元気に育てます。
河川の氾濫という大自然の脅威が、新たな土地の個性を形作って、おいしい野菜を生み出す素になっているなんて、まさにテロワールと言えるんじゃないでしょうか。
土地の個性だけではなく、生産者さんの工夫も光ります。
オクラは湿気に弱く水分量には気を遣っているそうで、日照りが続き水やりが必要な際は、水路から水を引き込み、土を通じて根から水分補給します。葉や畝に直接水をかけることはしないと黒田さんは話していました。
限られた土地でオクラを効率よく収穫するため、余計な新芽は間引いて養分を上に集中させることで縦に成長させます。取材時は1m程度の高さでしたが、そこからどんどん成長して2m近くの高さにまで成長するそうです。
そんな大きな1株からは、なんと80〜100個ものオクラが収穫できるんだそうです！
大人の顔ほどある大きな葉が、夏の強い日差しをたっぷりと浴びて、力強く成長している様子が印象的でした。
黒田さんのおすすめの食べ方を聞くと、刻んで納豆と一緒に食べるのがおいしいと話していました。
また、夏野菜との相性も良く、トマトと一緒にポン酢であえるとさっぱりとして、食欲が落ちる暑い夏でも食べやすくておすすめです。
ホテルJALシティ富山のシェフに聞く、家庭で簡単レシピ
鮮やかな緑色と、ほどよい粘りが魅力の「五福の福オクラ」。
その食感や彩りを、家庭でもおいしく楽しむにはどうすればよいのでしょうか。
今回は、ホテルJALシティ富山のシェフに、五福の福オクラの持ち味を生かした、家庭で簡単に作れるレシピを教えていただきました。
オクラの食感を残しながら、毎日の食卓にも取り入れやすい一品です。
五福の福オクラ入りキーマカレー
どこで買える？出荷はいつまで？
＼出荷時期／
＼購入できる場所／
県内のスーパー「アルビス」で購入できます。また、生産者さんから直接購入することも可能だそうです（要連絡）。
毎朝5時ごろから収穫を行い、午前中に袋詰めをして出荷するので、早ければ収穫の翌日にはフレッシュな五福の福オクラが店頭に並びます。
収穫から間もない鮮度抜群で爽やかな味わいをぜひ試してみてください。
地元のおいしいをもっとたくさんの人に知ってもらいたい
五福地区は、夏野菜に適した水はけのよい肥沃な土地です。そんな土地の特性を活かして、13年ほど前から五福そ菜出荷協議会が中心となり、富山県内での生産量が少ないオクラの栽培を始めました。
そんな五福の福オクラは、今では県内で流通するオクラの中でも大きなシェアを占めています。実は県内でスーパー向けにまとめて出荷しているのは、五福地区だけなんだそうです。
現在の生産量ではまだ全てのスーパーの店頭に並べることはできないけど、少しずつ生産者を増やして、もっとたくさんの人においしい五福の福オクラを食べてもらいたい、と語る黒田さんの真剣な表情は、とても印象的でした。
五福の土地の恵みと、生産者さんの想いが詰まった「五福の福オクラ」。
そのテロワールを感じながらおいしく食べて、地元のために頑張る農家さんをぜひ応援してください！
