天然の生簀や海底牧場といわれる富山湾は、全国でも魚が豊かな場所です。春夏秋冬、どの季節に富山に行っても旬の海の幸が楽しめます。これからの季節に楽しみたいのはなんといっても寒ブリです。
11月頃から定置網漁に入り始め、12月から1月にかけて旬のピークを迎える富山の寒ブリ。富山の寒ブリはお造りの他に、ブリしゃぶや海鮮丼で食べるのもおすすめです。美味しいブリを食べることができるおすすめの飲食店を5つご紹介します。
富山の冬といえば「寒ブリ」
日本各地で水揚げが行われることで有名なブリですが、中でも富山湾の寒ブリは高い知名度を誇っており、脂のノリが抜群の魚です。もともとブリの主な産卵場は東シナ海です。夏から秋にかけて北海道付近まで餌を求めて北上し、冬から春にかけて産卵のためにブリが南下します。
南下の中間地で、脂肪を蓄えた最も脂ののった時期にブリは富山湾を通ります。富山湾は能登半島の付け根にあり、半島が西側に大きく広がって沿岸まで深い海底谷が続くため、地形が天然の定置網となってブリなどの回遊魚を湾の奥まで誘い込めるのです。
中でも氷見のブリは、毎年11月、12月頃に氷見魚対策協議会が捕獲されたブリの大きさ・数量・形などから本格的シーズンがきたと判断すると「ひみ寒ブリ」宣言を発表します。その期間中に富山湾で水揚げされ、氷見漁港で競られた6kg以上のブリが「ひみ寒ブリ」のブランドと認められ、販売証明書と統一の青箱に入れて全国に出荷されます。
富山湾で獲れるブリの中でも氷見の寒ブリが、全国的に知名度が高い理由は３つあります。
①氷見漁港は富山県内でブリの漁獲量が最も多いから
富山湾で過去10年間に水揚げされたブリのうち78%が氷見漁港に揚がりました。ブリ漁が盛んになった理由には、捕獲しやすい地形のほかにブリの南下を妨げる「鰤起こし」も挙げられます。
②ブリがストレスを感じない定置網漁で捕獲・網を漁港の近くに仕掛けているから
魚はストレスを受けると旨味成分が減少するので、ストレスを最小限にして水揚げができる氷見発祥の定置網で漁獲。早く魚市場に運ぶことで味が落ちるのを防いでいます。
③船上で大量の氷を使ってブリを活け〆しているから
鮮度が命の魚。魚を競るときに使う箱の中にも氷をふんだんに使い、競り落としたあとも氷をたくさん入れて出荷することで、さらに身の鮮度を保っています。
富山のブリしゃぶ・海鮮丼のおすすめ店5選
食彩居酒屋 灘や
「食彩居酒屋 灘や」は、自然豊かな環境と漁村文化が根付く氷見市にある魚料理がメインのお店です。氷見の「その日の旨いもの」をお手軽値段で気軽に味わってもらいたいという思いから、お手頃な価格で富山湾の海産物を味わえます。
灘やで食べられる寒ブリは上質な脂がのっていて、冬の富山に行ったらぜひ食べたいご当地グルメです。灘やではお造り、ブリかま、ブリ大根など寒ブリの様々な王道メニューが食べられます。中でも圧倒的人気は、寒ブリといえばのブリしゃぶです。「氷見のブリしゃぶを食べたい」と富山県外からも大勢の人が訪れます。2〜3回しゃぶしゃぶして、ポン酢と合わせて頂くと絶品です！
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| 住所 | 富山県氷見市本町13-10 |
| アクセス | 氷見駅より徒歩7分 |
| 公式サイト 公式Instagram | https://nadaya.jp/ https://www.instagram.com/__nadaya/ |
| 問合せ先 | 0766-72-0424 |
| 営業時間 | 11:30～14:00 17:30～23:00 （L.O.22:00） |
| 定休日 | 木曜日 |
| 駐車場 | あり |
囲炉裏 醸家
けやきの一枚板の看板が目印の「富山の居酒屋 囲炉裏 醸家」は、情緒あふれる古民家風の人気居酒屋です。古材の柱、民芸品、囲炉裏など、店内は古き良き日本を感じさせる落ち着いた雰囲気が漂っています。カウンター席とテーブル席以外に、足を伸ばして過ごせる掘りごたつの小上がり席もあるので、デート、女子会、仕事帰りなど、さまざまなシーンでの利用が可能です。
囲炉裏 醸家のおすすめメニューは冬の富山の味覚寒ブリが堪能できる「冬限定ぶりしゃぶコース」です。たっぷりの野菜と新鮮な寒ブリをたっぷり味わえるコースで、心も体も温まります。こちらのコースでは寒ブリ以外に地元の食材を使った紅ずわいがに酢、お造り、白子茶碗蒸しなどの旬の料理もあるため富山の味覚を楽しみたい方にぴったりです。
さらに、醸家では日本酒好きの店主が厳選した富山の地酒も楽しめます。常時50種類以上の中から料理をより美味しく味わえるように、好みに合わせて提案してもらうこともできます。
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| 住所 | 富山市桜町2-6-12 フクタビル1F |
| アクセス | JR他各線「富山駅」から徒歩8分 富山地方鉄道富山市内線（路面電車）「新富町電停」から徒歩3分 |
| 公式サイト 公式Instagram | https://www.jyo-ya.com/ https://www.instagram.com/jyyokota/ |
| 問合せ先 | 076-433-8100 |
| 営業時間 | 17:00～0:00（L.O.23:00） |
| 定休日 | 日曜日（日曜日・月曜日連休は月曜日休み） |
| 駐車場 | なし（近くに有料パーキングあり） |
氷見漁港魚市場食堂
市場の活気あふれる雰囲気を楽しみながら鮮度の高い寒ブリを食べたい方におすすめなのが、氷見市の釣屋魚問屋が経営する「魚市場食堂」です。魚市場食堂は、寒ブリで有名な漁師町として知られている氷見市の氷見漁港魚市場2階に2018年にオープンしました。競り場からすぐ近くにあるため、どこよりも早くその日の朝に水揚げされたばかりの鮮度の良い魚が届きます。
魚市場食堂では、冬季限定でさまざまな寒ブリメニューが堪能できます。氷見ブリ丼定食、氷見ブリ刺身定食、氷見ブリしゃぶ、氷見ブリかま焼き定食、氷見ブリ大根煮など、寒ブリを存分に楽しめるメニューが揃っています。中でもブリしゃぶ、かま焼き、ブリ大根は数量限定のため、狙っている方は朝イチで足を運んでみてください。
魚市場食堂で海鮮丼や定食を注文すると、魚の旨味を存分に堪能できる名物メニューの土鍋の漁師汁が1人前とは思えないボリューム感でついてきます。土鍋はカセットコンロにのせて運ばれてくるので、熱々の汁が冬の寒さから体を温めてくれます。
さらに魚市場食堂では、無料で活気ある氷見漁港の朝競りが見学できます。お食事どころとしてはもちろん、観光スポットとしてもおすすめです。
このお店が気になった方は、あわせてこちらの記事もご覧ください。
| 住所 | 富山県氷見市比美町435 氷見漁港魚市場2階 |
| アクセス | 氷見駅より車で3分 |
| 公式サイト 公式Instagram | https://www.kitokitohimi.com/site/gourmet/uoichibashokudou.html https://www.instagram.com/himi_uoichiba/ |
| 問合せ先 | 0766-72-2018 |
| 営業時間 | 平日・祝日：6:30〜15:00 土日：6:30〜15:30 |
| 定休日 | 1月1日〜1月3日（臨時休業あり） |
| 駐車場 | あり（店舗前看板設置箇所） |
水橋食堂 漁夫
「水橋食堂 漁夫」は、富山市水橋漁港2021年にオープンした地元の漁師が運営するお店です。水橋漁港で採れた新鮮な富山湾の海の幸をふんだんに使った料理が味わえます。
寒ブリが獲れる冬季には、漁師のお刺身定食やお刺身単品、海鮮丼でブリが味わえるほか、コースでは握りなども楽しめます。漁夫のブリは大きく分厚いので食べ応えも抜群です。また、ブリカマ定食など数量限定で提供されるブリメニューもあるので、公式サイトで確認してみてください。ランチでもディナーでも満足できるラインナップで、お酒と楽しみたい方は富山の地酒とともにブリを堪能してみてはいかがでしょうか。
漁夫には海鮮が5種〜7種楽しめる名物の水漁丸海鮮丼のほか、紅ズワイガニ丼、白えびのペア丼なの海鮮丼があります。なかでも海鮮パフェや数量限定のカニ・エビ・魚のほかにかますの姿揚げやかき揚げなど9種類が乗った大漁丼は特別感たっぷりで、ほかにも漁夫ならではのメニューがたくさんあるので、ぜひ食べてみてください。
| 住所 | 富山県富山市水橋辻ヶ堂40-22 |
| アクセス | 立山ICより車で15分 富山ICより車で30分 「水橋駅」より徒歩15分 |
| 公式サイト 公式Instagram | https://mizuhashi-gyomin.jp/wp/gyofu/ https://www.instagram.com/yuusuikai/ |
| 問合せ先 | 076-460-3758 |
| 営業時間 | 火曜日：11:00〜15:00（L.O.14:30） 水〜日曜日：11:00〜16:00（L.O.15:30） 17:00〜22:30（L.O.22:00） |
| 定休日 | 月曜日（祝日の場合は営業、翌日振替休業） |
| 駐車場 | あり |
創菜酒楽 靜月
富山駅前徒歩6分の「創菜酒楽 靜月」は各種宴会が和風モダンな雰囲気で楽しめる、駅前のざわめきから少しだけ離れた居酒屋です。富山の旬な食材で作る絶品料理と厳選の日本酒が最高にマッチ！お仕事終わりに少し寄って晩酌するのにもぴったりです。カウンター、テーブル、掘りごたつ、個室などの席があるので、さまざまなシーンで使えるのも嬉しいポイント。
靜月ではブリしゃぶ、ブリ大根、お造りなどでひみ寒ブリを楽しむことができます。脂のノリが格別のブリしゃぶは薬味との相性も抜群で、脂がのった甘い身にさっぱりした薬味とたれがあいまって絶品です。ひみ寒ブリ宣言期間によって前後はありますが、寒ブリメニューの提供は例年12月〜2月までとなっています。気になる方はこの時期に足を運んでみてください。
| 住所 | 富山県富山市新桜町6-1 |
| アクセス | JR「富山駅」より徒歩6分 |
| 公式サイト 公式Instagram | https://seigetsutoyama.owst.jp/ https://www.instagram.com/seigetsu_toyama/ |
| 問合せ先 | 076-411-9898 |
| 営業時間 | 月〜木曜日：17:30〜23:00 金曜日：17:30〜24:00 土曜日：17:00～24:00 |
| 定休日 | 日曜日（月曜が祝日の場合営業） |
| 駐車場 | なし |
寒ブリは富山で食べよう！
富山の寒ブリは脂のノリが良く、県内の方はもちろん県外の方がわざわざ足を運びに来るほどの知名度を誇ります。中でもひみ寒ブリは日本を代表すると言っても過言ではないほどの絶品！
しゃぶしゃぶ、お造り、かま焼き、照り焼き、ブリ大根などさまざまな楽しみ方があります。冬の味覚とも言える寒ブリをぜひ富山で食べてみてください！
