【ばばーずCafe やさいの雫/富山市】細胞が歓喜する！絶品ランチ

「ばばーずCafe やさいの雫」とは？

「ばばーずCafe やさいの雫（しずく）」は富山市月岡の、のどかな田園地帯にあるカフェ。すぐそばを走る、通称スーパー農道(富山中部広域農道)から見える、大きな看板が目印です。

あのぉ…『ばばーず』というのは…？と、恐縮ながら伺うと「おばあちゃんふたりで始めたカフェだからね」とオーナーの高野容子さん。

「やさいの雫」のオープンは、今から13年前。高校時代の同級生である友人と、お互いにご主人を見送られたあと、一緒にはじめたのだそう。

私がお邪魔したのは、平日のランチタイムも過ぎた午後２時ごろ。それなのに店内は、ほぼ満席状態！

口コミで人気が広がった「やさいの雫」は、開店当初こそ年配のお客さんが多かったそうですが、最近は若い人も増えてきたのだとか。「健康志向の人が多いからかなぁ」と容子さんは分析します。

提供：「やさいの雫」

およそ360坪の自家菜園で容子さんが育てる、新鮮な無農薬野菜を使った“おばあちゃんの家庭料理”を求めて、連日、多くの「やさいの雫」ファンでにぎわっています。

一汁多菜！旬野菜のごちそうランチ

①体にしみわたる具沢山のお味噌

「やさいの雫」で提供されているのは、日替わりランチのみ。店の入り口やテーブルで、その日のメニューをお知らせしています。

具沢山のお味噌汁に無農薬栽培のコシヒカリ、そしてお盆にところせましと並ぶ小鉢たち。続いて、焼き立てのメインおかずがやってきます。

さぁ、みなさんは何から箸をのばしますか？

私は、断然お味噌汁。お味噌汁が美味しい店は“間違いない”と思っているのですが「やさいの雫」もまさにその通りでした！

そして驚くのは圧倒的な具材の量！白菜や人参、大根にゴボウなど６品目の野菜にうす揚げと、彩りに水菜が添えられ、器の中はもうぎっしりです。

お出汁に野菜のうまみが溶けこんだ、甘くふくよかな味わいは、これだけの具材があってこそ。

箸でしっかりすくえるのに、口にした途端にやさしくとけて、じわぁ〜っとしみわたっていくのが分かるんです。もう、細胞が小躍りして喜んでいる♪

ランチの準備に朝の７時半から取り掛かるという容子さん。下ごしらえは、お味噌汁から始めるそうで、じっくり３時間は野菜を煮込んでいるという、手のかけようです。

②ランチのメインは多彩な魚料理

お味噌汁にうっとりした後は、メインの魚料理「塩こうじサケ」。テーブルに運ばれてくるときから、ふんわりと甘いこうじの香りが鼻をくすぐります。

ふっくらと分厚いサケの身からにじみ出る脂に、思わずのどが鳴ります。

まるみのある塩味がサケの味わいを一層ひきたてて、お米を運ぶ箸が止まりません。

その秘密は、サケを漬け込む“自家製塩こうじ”。モンゴル産の岩塩と富山市の老舗「新村こうじみそ商店」のこうじ、昆布つゆで作る塩こうじは、しょっぱ過ぎずマイルドにサケ本来のうまみを引き出しています。

「鰯の煮付け」と「カマスのフライ」　提供：「やさいの雫」

メインの魚料理には、焼き魚のほかに煮付けやフライが登場します。時には、エビや山菜を使った天ぷらの盛り合わせ（5〜6品）が提供されますよ。

③庵主さま直伝！清らかな「ごま豆腐」

ねっとりと口の中で広がったかと思えば、トロリととけて、すーっと上品な香りに包まれる。これが決して強すぎず、とても清らかなごまの香り。

「やさいの雫」を開くときに、何か人と違った一品を加えたいと考え、思い立ったのがこのごま豆腐。毎日、手作りしています。

ごま豆腐のルーツは、石川県志賀町の「バラ観音」として親しまれる大光寺にありました。

かつて、そこで提供されていた精進料理のひとつで、容子さんが「おいしいなぁ」と感動した味なのだそう。

その庵主（あんじゅ）さまに直接教わったごま豆腐は、煎りごまをさらに煎って、すって、水の中でもみだして…。くず粉を混ぜて、火にかけながらじっくりととろみを出し、一晩かけて作られます。

④旬を楽しむたっぷり野菜料理

「やさいの雫」の日替わりランチは、野菜料理の多さにも目を見張ります。そのほとんどを、容子さんが畑で育てたものを使っているんですよ！

食材ごとに炊き分けています

食べ応えのある美しい冬瓜は、厚揚げと変わらぬサイズ感。野菜づくりをしている人ならお気づきかもしれません。この冬瓜の厚みは、大きく育てないとなかなか出せないもの。収穫までの苦労も見えてくるようです。

蒸して甘味を引き出した「カボチャとサツマイモのサラダ」は、干しブドウがアクセントに。「大根菜とシラスの炒めもの」はお味噌でさりげなく仕上げられていて、全ての料理の味付けはとっても控えめ。野菜本来の味わいを楽しめます。

サラダに手作りドレッシングは必食です！ゴマ味噌などから作られる、どこかフルーティでさっぱりとしたノンオイルドレッシングも、庵主さま直伝のレシピなのだそうです。

ギャップ萌え！栄養満点「野菜ジュース」

女性客のみならず、男性客からも絶大な支持を集める、特製「野菜ジュース」。あまりのおいしさに、レシピを聞かれることもあるとか。

「見た目と全然違って、とっても飲みやすいのよ！」と容子さん。

（あ、青汁っぽい…）

そんな私の心の声が見透かされたような絶妙なタイミングに恥ずかしくなりながら、ひと口飲んでビックリ！

苦みやえぐみは一切ありません。さっぱりと爽やかなのど越しで、一気に飲み干してしまいそうなおいしさです。

さらに驚くのは、この１杯に凝縮された野菜と果物の量。リンゴ１個、小松菜1/2束、人参１本、レモン１個を丸ごと使い、栄養素を壊さないよう低速スロージューサーで時間をかけて圧搾しています。野菜と果物だけの水分なんですよ！

店名の「やさいの雫」とは、まさにこの「野菜ジュース」のこと。ちょっと疲れた時や、風邪気味の時のパワーチャージにピッタリな一杯です。

「やさいの雫」で満たされて

「野菜ジュースの店を開きたい」という友人の誘いをきっかけに始めた「やさいの雫」。そこには、病気だったご主人に野菜ジュースを飲ませてあげたかったという、友人の切なる思いがあったといいます。

大根やブロッコリー、里芋などの秋冬野菜が育つ

カフェで使う野菜は、野菜作り歴30年以上の容子さんが、手塩にかけて育てたもの。なんと年間でおよそ40種類以上もの野菜を栽培しています。

大根だけでも赤、白、紫、緑など６品種を育て、料理によって使い分けるこだわり。週４日のカフェ営業以外は、畑に出ているそうです。

「儲かりはしないけれど、楽しい」と笑う容子さん。知らない人たちと出会えて世界が広がったと、未経験からスタートした「やさいの雫」の13年を振り返ります。

野菜たっぷりの家庭料理と栄養満点ジュース、そして容子さんの温かい笑顔に触れれば、みなさんもきっと心と体が満たされるはずですよ！