富山大学のそばで、2024年4月にオープンした「ラーメン スパルタンZ」。元和食職人の店主が、黒毛和牛や飛騨地鶏といった高級食材を惜しげもなく使い、化学調味料に頼らず作り上げる一杯が話題です。今回は、その看板メニュー「濃密清湯”原点”醤油」を中心に、お店のこだわりと魅力に迫ります！
富山大学そばに佇む、元和食職人が腕を振るう「ラーメン スパルタンZ」
2024年4月、石川県から店主の地元である富山市五福へ移転オープンした「ラーメン スパルタンZ」。お店を切り盛りするのは、10代で富山や東京の和食割烹に勤め、味付けを担当してきた板前育ちの麺職人、山川忍さんです。
店名の「スパルタンZ」の「Z」は、山川さんが大好きなアニメ『ドラゴンボールZ』が由来だそう。店内には関連フィギュアがずらりと並び、遊び心あふれる空間が広がっています。お店に入るとすぐにレジがあり、先に注文してから席に着く前払いシステムです。
高級食材の三重奏！看板メニュー「濃密清湯”原点”醤油」
透き通った黄金色のスープが美しい、お店の看板メニュー「濃密清湯（チンタン）”原点”醤油」。見た目はすっきりとしていますが、その味わいは驚くほど奥深く、幾重にも旨味が重なり合っています。
まず感じるのは、スープの表面を覆う鶏油（チーユ）の豊かなコク。その後に、富山や石川の生醤油を11種類も組み合わせたという醤油ダレのすっきりとした風味が追いかけ、最後には後述するトリプルスープの濃密な旨味が口いっぱいに広がります。余裕のある「大人の魅力」を感じさせる、深みに満ちた一杯です。
黒毛和牛・豚骨・飛騨地鶏！贅を尽くしたトリプルスープ
山川さんのこだわりは、化学調味料に頼らず、食材の旨味のみでスープを作ること。そのために、使う食材はまさに贅沢そのもの。「肉付きの黒毛和牛」にたっぷりの豚骨、さらに高級食材の「飛騨地鶏」を加えて、牛・豚・鶏のトリプルスープを生み出します。高価な食材ですが、これらを使うことで後を引くような深いコクが生まれるのだとか。
さらに驚くべきはその製法。一度白濁するほどじっくり煮込んだスープに、ひき肉を入れて油分を取り除く「掃湯（サオタン）」という技術を使い、再び透明なスープへと戻します。にごりはないのに、旨味はしっかり凝縮された華やかなスープは、まさに職人技の結晶。また、ラーメンには富山の美味しい水をさらに「水素水」にして使用するというこだわりも光ります。
金斗雲麺に燻製チャーシュー、味の変化を楽しむきのこペースト
スープと共に物語を紡ぐ麺も個性的です。7種類の粉をブレンドして作られる自家製麺は、その主力が「金斗雲（きんとうん）」という名のうどん粉。うどん粉を使うことで、強いコシがありながらも、のど越しが良くつるつるもちもちの食感に仕上がります。
具材のメインは、砺波市のブランド豚「タカハタポーク」を使った燻製チャーシュー。脂の融点が低いため、口どけが驚くほど滑らか。旨味たっぷりでありながら脂が軽やかで、スープの味わいを邪魔しません。
そして、このラーメンをさらに特別なものにしているのが、トリュフとポルチーニ茸を合わせた特製ペースト。これをスープに少しずつ溶かしながら味わうのがおすすめです。風味豊かなきのこの香りがスープにさらなる深みをプラスし、溶かすほどに新しい魅力が顔を出す……。これはもう、ますます好きになってしまうこと間違いなしです！
煮干しのビター感が癖になる「濃密煮干し」
「濃密清湯原点醤油」と並んで人気のメニューが「濃密煮干し」。牛・豚・鶏のトリプルスープに、大量の氷見産煮干しを加え、8時間以上かけて炊き上げています。煮干し独特のビターな風味と、濃厚でクリーミーな味わいがたまらない一杯です。
丼の上にふわりと乗った白い泡は、サバとカツオの出汁を使ったエスプーマ。これが煮干しスープに奥行きとまろやかさを与え、味を一層引き立てます。
自分を追い込む”スパルタン”な姿勢が生む限定ラーメン
「ラーメン スパルタンZ」では、毎週金曜日限定のラーメンも提供されています。内容は都度変わるため、公式インスタグラムでのお知らせは見逃せません。
毎週新しいラーメンを考案するのは大変ではないか、という問いに、山川さんはこう語ります。「つらいですが、自分を追い込まないと成長しないと思ってるんです。自分に対してのスパルタンなんです」。その探求心と情熱こそが、多くのファンを惹きつけるラーメンを生み出す原動力なのかもしれません。
一杯に込められた情熱と探求心！「スパルタンZ」で至高の味を
元和食職人の確かな技術と、ラーメンへの熱い探求心が詰まった「ラーメン スパルタンZ」の一杯。高級食材の旨味を丁寧に引き出したスープは、一度味わえば忘れられない感動を与えてくれます。
金曜限定ラーメンもあり、訪れるたびに新しい味との出会いが待っています。あなたもぜひ、この“スパルタン”な一杯を味わってみてはいかがでしょうか？
| 店名 | RAMEN Spartan Z |
| 住所 | 富山市五福1929-1 |
| 公式Instagram | https://www.instagram.com/suparutanz/ |
| 営業時間 | 11:30～14:00(材料、スープなくなり次第終了) 水曜、金曜は夜営業あり。詳細は公式Instagramで確認。 |
| 定休日 | 月曜 |
| 駐車場 | あり：店舗前5台(共用)、第二駐車場11台 |
| 備考 | 毎週金曜日は限定ラーメンを提供しており、詳細は公式Instagramでお知らせしています。 |
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